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喪氣退貨!盤完三口不粘鍋,這智商稅真沒白交

2019-10-26 13:43:42 來源:互聯網 閱讀:0

[PConline 雜談]不粘鍋號稱煎蛋不粘鍋、煎魚不破皮,它的橫空出世,打破了很多人“廚房小白”的人設,出鍋后賣相極好的“美食”,能輕松逆襲朋友圈!但我正打算換一口不粘鍋大展廚藝時,卻被電商平臺上琳瑯滿目的不粘鍋迷了眼。先是涂層五花八門,陶瓷、麥飯石、鉆石、大理石涂層哪個好?再者是價格,低至十幾塊,高至幾百塊,到底有何區別?最后我決定斥“巨資”購入一口鍋,又厚著臉皮問朋友借了兩口,試圖揭秘:貴的不粘鍋是不是交的智商稅。


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在實測前,需要說明的是,這次我們選用的是179元、89元和29.8元的不粘鍋,盡管涂層工藝不同,但本質都是含氟涂層,而在單純含氟涂層里面,179的價格已經勉強算“貴族”了,再往上幾百上千的不粘鍋大多進行了工藝改進,添加了其他更耐磨的粒子,關于涂層種類,下面我們再詳說。

太長不看版

貴有貴的道理,買29塊8的不粘鍋才是交智商稅,第一局就輸了!而179元的鍋盡管已經使用了一段時間,但經過幾輪比拼,表現依舊最為出色,不粘性為最高級別,其價格的差異主要表現在涂層工藝(不粘性)、導熱性能、受熱均勻度、耐用度等幾個方面,最直觀的體現便是重量和容量。

盡管不粘鍋在烹飪中給我們帶來很大的便利性,但后來考慮到不粘鍋不能明火猛炒(不能超過250℃),而家用燃氣灶燃燒溫度較高,最高可達1000℃以上,所以不粘鍋適合在電磁爐上使用。但一般來說,火力大,炒出來的菜會更好吃,所以廚藝較好對食物味道有追求的朋友可以同時入手不粘鍋和鐵鍋,不粘鍋作為輔助性使用,簡單的煎蛋和煎魚可以放心交給它。


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三口鍋皆為含氟涂層

為了更加接地氣,本次評測主要從不粘性和烹飪體驗入手,而不對鍋進行破壞性檢測(鍋沒事!堪堪保住了友誼的小船),下面我們先看看這三位“選手”的基本資料。


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首先是1號鍋。瞧瞧,這口鍋它又大又圓,鍋深達7cm,容量非??捎^,涂層厚度也很出眾。采用美國進口材料,美國華福麥飯石涂層,應用了華福公司的核心ECLIPSE涂層技術。剛上手有點重,隨即,柔軟的觸感讓我注意到了它的把手,材質是膠木,比實木和塑料手柄設計難度更大,成本也更高,隔熱防燙的同時用起來十分順手,而且鍋的兩側還有導流口設計,方便倒油倒湯不掛壁。


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其中有一點讓我十分驚艷,這口鍋兼并了陶瓷的質感和金屬的光澤,后來我從它電商詳情頁找到了答案,它的底層使用陶瓷底漆,增強了耐用度,如此可見,它從工藝、設計、成本上的確下了一番功夫。


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接著是2號平民鍋,89的價格十分適中,只說采用的是食品級涂層,至于是哪家公司的技術,我們也不得而知,這年頭,好像帶上“食品級”的字眼,就能給人一種放心入口的感覺,這點要給個差評,但下面我們用放大鏡查看,得知它是含氟涂層。

這個價格,也注定了它的涂層和鍋的厚度比不上1號貴族鍋,手柄采用的是塑料材質,是市面上鍋的常見材質,只能說無功無過吧。同樣是加深鍋型,但鍋深達8.4cm,是3口鍋中容量最大的。


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最后,就是本貧民斥“巨資”購入的3號貧民鍋,這單薄的身子真是讓我一時詞窮,鍋深5cm,一次炒不了太多食材,而且太輕不壓手,操作起來不太方便,但詳情頁明確表示用的是美國華福涂層,這是它一個亮點。

涂層見端倪

雖然我們不做破壞性測試,但不妨礙我用10倍放大鏡仔仔細細觀察了它的面漆覆蓋層,即涂層,通過對比,明顯發現了端倪。


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在同樣的光線和倍數下,觀察鍋的中心部分,我們可以看到貴族鍋的涂層十分緊密平滑,帶著花崗巖的視覺效果。而平民鍋的涂層差強人意,雖比貴族鍋遜色不少,但緊密平整度尚可接受。至于貧民鍋,瞧瞧這粗獷的涂層,讓我十分擔心使用的時候涂層容易脫落和磨損,同樣都是號稱使用華福涂層,但實際效果卻是云泥之別,這一局1號鍋完勝。

意料之外的升溫速度

在開始炒菜前,我們先來給3口鍋熱熱身。先將800ml的水,分別倒入3口鍋中,再將電磁爐功率調至1000W,用水溫計測試水溫,我們測到1號、2號、3號鍋水溫達到50℃所用的時間分別為:1分2秒、1分6秒和1分22秒。


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1號貴族鍋的升溫速度最快,這在我的意料之外,原以為它的厚度是3個鍋里最厚的,就算不是墊底也拿不了冠軍,但明顯它材質的導熱性能和它的價格是成正比的,這一局1號鍋以4秒之差險勝。

不粘鍋最殘酷的試驗:無油煎蛋

檢驗不粘鍋的不粘性有一套國家標準,最能直觀體現不粘性的便是“無油煎蛋”,接下來我們根據國標,略加改動,保證除了鍋,其他條件幾乎相同的情況下,對3口鍋的不粘性進行試驗。


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先對3口鍋進行預處理,熱鍋10秒后,敲入大小基本一致的新鮮土雞蛋,待蛋白基本凝固后,用木鏟取出。這個煎雞蛋過程分別重復3次,減少誤差。


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1號鍋輕輕松松通過了試驗,雞蛋可以完整取出,賣相好不焦黑,不粘鍋無殘留,讓我有種廚藝高超的錯覺。


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2號鍋馬馬虎虎,雖然雞蛋能完整取出,但出現了輕微的粘鍋情況,用抹布可以輕松抹去殘渣,但打蛋的時候,我發現它的鍋底不平整,蛋液都流到了鍋的周邊。


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3號鍋慘不忍睹,雞蛋一下鍋就糊了!煎到蛋白基本凝固后,費了洪荒之力也無法完整鏟出,泡了10分鐘才清洗干凈,這可是新鍋??!


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最后我們根據標準對這3口鍋的煎蛋不粘性試驗結果進行等級評價:


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結論很明確,1號鍋的不粘性為Ⅰ級,2號鍋的不粘性為Ⅱ,3號鍋的不粘性為Ⅲ級。

額外加賽:少油煎蛋

新買的3號鍋出師未捷,在前面的試驗中一敗涂地,這讓我十分失望和失落,隨后,考慮到現在雖然提倡少油健康飲食,但一般人煎個蛋都會放少許油,吃起來口感會更好,所以我決定再給3號鍋一次機會,在少油的情況下煎蛋,看看能否滿足一般人的日常煎蛋需求。


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1號鍋就不用說了,無油煎蛋這么苛刻的條件都能輕松過關,少油煎蛋更不在話下。2號鍋在少油的條件下,不用翻轉,也絲毫不粘,只是鍋的不平整更加明顯了。3號鍋眼看要粘了,在我眼疾手快的鏟動下,最后雞蛋能完整取出而不粘鍋底,勉強算過關吧,盡管3號鍋的不粘性為Ⅲ級,但我們不能否認它是口涂層不粘鍋。

挑戰煎魚不破皮

針對不粘鍋的另一個宣傳口號:煎魚不破皮,我們來實際測試下,看看效果如何。


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上個試驗中,我們放入了同等的油來煎蛋,在雞蛋鏟出,未洗鍋的情況下,我們接著用3口鍋來做這個煎魚試驗,順便也能看看哪口鍋更省油(絕對不是因為不想洗鍋)。


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3口鍋都能實現煎魚不破皮,在分別煎了2分鐘后,我們觀察3個鍋剩下的油和煎出來的魚。發現,盡管3號鍋剩的油最多,卻出現了明顯的焦黑,而1號鍋表面煎至金黃,受熱十分均勻,2號鍋的表現也可圈可點,但鍋底不平整這個缺陷在煎魚的時候非常致命,這樣會導致油分布不均,鍋的中心部分出現干燒,易破壞涂層析出含氟物質。

模擬日常炒菜

最后一個環節,我們把比較難炒熟的馬鈴薯切片放在鍋周邊,而牛肉塊放在鍋中心,再放入等量的油,電磁爐調至1000W,3口鍋分別煎2分鐘。


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最后可以看到,1號鍋的馬鈴薯部分熟透,牛肉塊表面出現焦黑;2號鍋的表現也讓人挑不出毛??;但3號鍋馬鈴薯未熟,牛肉塊已焦黑,鍋邊和鍋中心熱效率相差過大。


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說到底,1號鍋優秀的導熱性能離不開它鍋底的全覆蓋導熱層,導熱面積更大更快速,受熱更均勻。


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評測小結:從試驗結果,我們可以清晰明白地看到,不粘鍋真的是一分錢一分貨。優秀的不粘鍋,無論是從不粘性、導熱均勻性和熱效率來說,都是需要花費一定成本的,就不要再問貴的不粘鍋是不是交智商稅了,再問就是,買貴的!

涂層五花八門,常用的只有一種

糾結的價格問題得以解決,現在我們要直面五花八門的涂層,在價格差不多的情況下,應當如何選擇?

我們平時可能會聽到:特富龍涂層、陶瓷涂層、麥飯石涂層、鉆石涂層、大理石涂層等,但由于成本的原因,涂層基本只分兩種,一種是含氟涂層(聚四氟乙烯材質,PTFE ),另一種是陶瓷涂層。

關于鉆石涂層,我們都知道鉆石的摩氏硬度是最高級的10級,所以如果真使用了鉆石涂層,會比其他涂層更抗刮花和耐腐蝕,但很可惜,很多商家賣到上千塊的鍋,宣傳使用了鉆石涂層,往往只是個噱頭,實際上還是陶瓷或含氟涂層混石頭粉末或其他耐磨粒子,只是工藝上更有講究而已,同樣上千的價格我寧可選擇鑄鐵鍋。


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陶瓷涂層制成的不粘鍋顏值高,理論上也更耐熱更安全。但實際上陶瓷涂層的不粘性遠遠不及含氟涂層,而且有一個致命的缺點就是易磨損,很快就會失去不粘性,所以陶瓷一般用做燉鍋比較多,而市面上不粘性較好的不粘鍋用的都是性價比較高的含氟涂層。

看到這里,有人要反駁我了,上面測試用的1號貴族鍋明明是麥飯石涂層,怎么又說用的都是含氟涂層?

實際上,所謂的“麥飯石”鍋,一般是在表面噴涂類似麥飯石的紋理圖案,屬于一種涂層工藝,并不是麥飯石做的,這一點,在1號鍋的詳情頁可以找到實證,它噴涂了花崗巖效果的材質,而不是真的由麥飯石制成,本質上還是含氟涂層。


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不粘鍋涂層有毒致癌是個誤會

說到含氟涂層,也許有人覺得陌生,但一提特氟龍,相信不少人都曾聽說它有毒致癌,現在歐美國家已經禁止使用云云。

其實這是個天大的誤會,特氟龍是含氟涂層的一個品牌,是杜邦公司使用的注冊商標,同理,上面1號鍋使用的美國華福(Whitford)涂層,也是含氟涂層的一個品牌。之所以說特氟龍有毒致癌,是來自其生產過程中曾經使用的一種加工助劑——全氟辛酸(PFOA),但現在全氟辛酸已經不再用于不粘鍋涂層的生產了,所以禁止使用的不是特氟龍,而是加工助劑全氟辛酸。

(正文已結束)

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